O desperdício que ocorre entre a colheita e a chegada dos alimentos ao consumidor pode atingir 30% das frutas e hortaliças. Para ajudar a enfrentar esse problema, a Universidade Federal do Ceará (UFC) prepara um laboratório dedicado à análise de produtos vegetais frescos e processados.
A estrutura deverá atender produtores rurais, agroindústrias, órgãos de fiscalização e consumidores, oferecendo informações capazes de indicar falhas e orientar melhorias nas diferentes etapas da cadeia produtiva.
Entre os exames previstos estão análises de acidez, umidade, cor, textura, proteínas, fibras, carboidratos e valor energético. O laboratório também avaliará resíduos de agrotóxicos, seguindo os parâmetros da Anvisa e do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa).
Outro campo de atuação será o estudo de compostos bioativos, como vitamina C, carotenoides, fenólicos e flavonoides. Os resultados poderão apoiar pesquisas sobre o valor nutricional dos alimentos e o desenvolvimento de novos produtos.
As análises também têm importância comercial. O controle de qualidade pode facilitar o cumprimento de normas sanitárias, processos de certificação e exigências para a exportação.
A iniciativa reúne ensino, pesquisa e extensão, com a participação de estudantes em demandas concretas do setor produtivo. A gestão dos recursos ficará sob responsabilidade da Fundação FASTEF.
Para o presidente da fundação, Perucio, “o investimento em pesquisa aplicada é fundamental para aproximar o conhecimento produzido na universidade das necessidades concretas da sociedade”.
Coordenado pela professora Raquel Alcântara de Miranda, o projeto também conta com os professores Luciana de Siqueira Oliveira e Humberto Henrique de Carvalho. A previsão é realizar até 1.200 determinações por ano.
